鸡胸肉解决方案

1. 怎么挑

冰鲜肉好于冻肉 鸡小胸好于鸡大胸

2. 怎么切

盖上保鲜膜,用刀背、擀面杖、酒瓶、调料瓶都能拍。⚠️注意不要用力过猛,容易拍烂。 比如整块鸡大胸,横向对切成两大片后拍散,适合腌渍后用来煎烤: 还可以顺着肌肉纹理,纵向切薄成小片后拍散,煮炒煎烤蒸都合适: 切片后的鸡胸肉继续顺纹路切丝,替代其他肉丝,就能炒出各种低脂版家常菜。 再剁得更碎,或者用搅拌器搅成肉泥,肌肉纤维被彻底打散,可以做成嫩弹弹的水煮鸡肉丸,还有健康版麦乐鸡块

3. 怎么腌

最基础的盐渍,就是用鸡肉重量1%的盐(100g鸡肉+1g盐)腌渍4-6小时。用5%浓度的盐水渍(1000ml水+5g盐),浸泡4-6小时。 用蜂蜜、酸奶或者凤梨来腌渍。它们都含分解蛋白质的酶,只要腌15-30分钟就能让肉质更细嫩。 基础中式:生抽+蚝油+料酒 韩式:韩式辣酱+生抽+料酒 日式:味增或盐曲 泰式:鱼露+生抽+青柠 用小苏打腌制15分钟洗干净,会更加嫩。 加油锁住水分。

4. 怎么烧

微波炉

刚烧开的沸水倒进碗里,完全没过鸡胸肉。微波炉高火2分钟后立即取出,盖上保鲜膜自然放凉。

开水浸泡法

烧一锅开水,把鸡胸肉丢进去,盖上锅盖焖20分钟,用余温浸熟,就能达到类似低温慢煮的效果。

电饭煲

先烧一锅水到60度左右,倒进电饭煲没过鸡胸肉,盖上锅盖选保温档。鸡小胸的大小需要浸泡1小时左右,你就可以获得一块柔嫩多汁的肉肉!这个方法耗时最长,口感也最嫩最多汁。如果用鸡大胸,最好先切成鸡小胸尺寸的条状,受热更快更均匀。

凉拌

煮好的鸡胸肉,适合拆丝凉拌,或者切片冷泡来调味。凉拌、冷泡汁可以营造入味又juicy的口感。再稍微加点油脂,比如藤椒油、芝麻油,不仅更香,也更润口顺滑。

一块鸡大胸拆丝+2勺椰奶+1勺藤椒油+1勺生抽+1勺蚝油+1颗柠檬汁/皮+1/4颗洋葱+1/4根青椒+3根小米辣+适量盐/胡椒,还可以放些香菜/罗勒/薄荷。 把鸡肉剁碎,汆成鸡肉丸子=250g鸡胸肉+1个蛋清+1勺淀粉,额外加1/4颗洋葱和一小块生姜能够提鲜去腥;调味的部分可以加一点盐、白胡椒粉。煮丸子的水不用烧沸,用80度水汆熟更能保持Q弹口感(超过75度就能杀死鸡肉中的细菌),做一批冷冻起来,随吃随煮很方便。 切片打散的鸡肉片,加咖喱粉+大蒜粉(或蒜末)+盐+胡椒盐渍10分钟,开水上锅蒸10分钟,可以在盘底铺一些洋葱🧅去腥。

煎烤

建议都先增味腌渍一下,香气会呈指数级增长!煎鸡胸肉要特别注意火候,鸡肉变白就立刻翻面,两面都变白后马上出锅。 烤鸡胸肉,一个有趣思路是做成色彩缤纷的小肉串!要避免鸡胸肉烤得太老,可以切大丁用凤梨腌渍10分钟,质地会变得非常软嫩。把彩椒、鸡肉、凤梨🍍穿成串,撒盐、胡椒、辣椒粉等喜欢的调味粉,刷油送进烤箱or空气炸锅,烤12分钟就可以出锅啦! 1块鸡胸肉糜1:1混合熟土豆泥(带皮土豆微波炉高火5-8分钟就能全熟),再加1个鸡蛋;加少许盐、胡椒、淀粉+2瓣大蒜+1勺料酒+1勺蚝油调味,塑形成鸡肉块。放进烤箱or空气炸锅,表面刷油,220度烤20分钟,中间翻一次面。

炒法

切配成块、片、丝、丁、肉糜等各种形态,需要注意的是鸡胸肉一定要提前腌渍,不然炒制比较容易柴。